과정안내

재료의 특성에 따라 공정을 달리하여 재료를 혼합하고 정형하고 익힘하는 일련의 과정으로 과자류 제품에 사용되는 충전물 또는 토핑물을 만들어 제품을 장식하고 포장하는 작업을 진행하며 다양한 혼합물(인서트)를 활용하여 케이크를 완성하는 등의 고급기술을 습득하는 과정으로 본 과정을 통해 트랜디한 메뉴 개발 능력까지 함양할 수 있는 과정입니다.

커리큘럼

교과목	교육내용
베이커리 실습	과자류제품 재료혼합 / 과자류제품 반죽정형 / 과자류제품 반죽익힘
디저트 메뉴제조	계절 과일을 활용한 쁘띠갸또 / 다양한 글레이즈를 활용한 무스케이크 / 다양한 크림과 파이핑 기술을 활용한 케이크 만들기